Ovo prepoznatljivo jelo iz Istre, odličan je izbor za hranjiv doručak ili brz i lagan ručak.
Šparoge su jedna od najcjenjenijih proljetnih namirnica, a njihova priprema ne mora biti komplicirana, a uz nekoliko jednostavnih koraka možete dobiti ukusno i nutritivno bogato jelo. Prije bilo kakve termičke obrade potrebno je odstraniti tvrdi, drvenasti dio stabljike. To ćete najlakše učiniti tako da svaku stabljiku primite s dvije ruke i lagano savijete pa će puknuti točno na mjestu gdje završava jestivi dio. Taj drvenasti dio ne morate baciti, već ga možete iskoristiti za pripremu temeljca ili juhe.
Ako želite da šparoge zadrže svoju hrskavost, nakon čišćenja ih možete kratko potopiti u hladnu vodu nekoliko minuta prije kuhanja. Najbolje ih je pripremiti odmah nakon kupnje ili branja, a ako ih čuvate u hladnjaku, zamotajte ih u papir i nemojte ih prati prije spremanja kako biste spriječili brže kvarenje.
Tijekom pripreme preporučuje se korištenje tava s debelim dnom ili neprianjajućih (teflonskih) tava, dok treba izbjegavati željezne posude jer mogu utjecati na boju šparoga.
Sastojci (za 4 osobe):
– 500 g divljih šparoga
– 150 g crvenog luka
– prstohvat soli
– malo papra
– 8 jaja
– 5 žlica maslinovog ulja
– po želji možete dodati peršin ili druge začine
Priprema:
1. Šparoge operite i narežite na manje komade, koristeći samo mekani dio stabljike s vršcima. Na malo maslinova ulja kratko popržite sitno nasjeckani luk, zatim dodajte šparoge i kratko ih pirjajte dok ne poprime svijetlozelenu boju i omekšaju.
2. U posebnoj posudi razmutite jaja, posolite, popaprite i dodajte ostale začine po želji, pa ih dodajte na šparoge.
3. Lagano miješajte i pecite dok se smjesa ne poveže, ali pazite da fritaja ostane lagano sočna, ne smije biti presuha.
Vrijeme pripreme: oko 20 minuta
